Questa parte del Sito è destinata alla spiegazione e traduzione di alcuni termini giapponesi riferiti in particolare alla cucina. Se desiderate conoscere ed approfondire alcuni argomenti contattateci saremo lieti di potervi fornire delle risposte in riferimento ai vostri quesiti.
Se invece desiderate conoscere dove si possono reperire i prodotti citati
cliccate qui
A B C D E F G H K I J Y L M N O P Q R S T U V W Z X
- A -
Agar-agar è un tipo di alga rossa utilizzata come gelatificante ipocalorico. Il nome originale giapponese è kanten
Aonori alga essiccata dal colore verde accesso, utilizzata per insaporire o decorare i piatti
- B -
Bamboo germogli di: normalmente venduti in scatola, vengono ampiamente utilizzati nelle preparazioni sia giapponesi sia cinesi
Bonito i filetti di sarda sono essiccati e tagliati finemente. Viene usato per fareil brodo base giapponese, il dash
- D -
Daikon
 ravanello giapponese, di forma allungata e meno piccante di quello europeo. È servito tagliato in fettine sottili, con molti piatti differenti; i giapponesi lo usano per digerire meglio i piatti molto grassi
Dashi brodo base giapponese, fatto di kombu (alga essiccata) e fettine di sarda essiccata. Lo si trova già fatto, sotto forma di polvere
- G -
Gari zenzero marinato, di colore rosa, tagliato a fettine. Viene servito normalmente come accompagnamento al sushi
- H -
Hichimi togarashi misto di sette spezie, molto piccante
- K -
Kombu alga essiccata, di colore nero, usata per fare il dashi o per aromatizzare, durante la cottura, il riso per il sushi
- M -
Makisu tappetino di bambu utilizzato per arrotolare meglio il sushi
Matcha tè verde in polvere, usato durante la cerimonia del tè. È uno dei tè più costosi al mondo, ma ne vale sicuramente la pena!
Mirin
 vino dolce di riso, fermentato, usato esclusivamente per cucinare
Miso pasta di fagioli di soia, fermentata con sale e altri ingredienti. Viene usata come base per zuppe e salse e ne esistono di vari tipi e colori
- N -
Nashi conosciuta anche come pera giapponese o asiatica
Nori alga usata primariamente per i rotoli di sushi (maki)
- S -
Sake grappa di riso giapponese, bevuto caldo o freddo
Sashimi pesce crudo a fette, tagliato secondo le tecniche giapponesi
Shari riso per il sushi
Shiitake usati ampiamente nella cucina orientale, si trovano normalmente secchi. Hanno un sapore più deciso dei funghi europei. Prima di usarli bisogna lasciarli a bagno in acqua tiepida
Soba spaghettini giapponesi fatti con farina di grano saraceno, usati primariamente nelle zuppe
Salsa di soia la salsa di soia giapponese è differente da quella cinese, in quanto più delicata e meno salata. È consigliabile usare questo tipo di salsa di soia per le ricette giapponesi
Su aceto di riso usato in cucina, primariamente unito al riso per il sushi
Surimi pesce pressato, normalmente granchio, venduto fresco o surgelato
Sushi pesce adagiato su palline di riso, molto popolare in Giappone e nei nostri ristornati
- T -
Tempura verdura e pesce coperta da una pastella speciale e fritte. Risulta un piatto molto leggero, per le particolarità della pastella utilizzata
Tofu farina di fagioli di soia pressata e prodotta dal latte di soia. Puo’ essere bollito, fritto, saltato o grigliato o può essere utilizzato anche come dolce
- U -
Udon spaghetti giapponesi, di farina di frumento, più spessi dei soba
- W -
Wakame
 alga primariamente usata in zuppe e insalate
Wasabi ravanello piccante giapponese. Normalmente è venduto in polvere e, mischiato con acqua, viene usato per insaporire sushi e sashimi